alvarez/E+/Getty Images

Мільйони тонн їжі викидаються щороку: як кожен з нас може зупинити марнотратство

Щороку мільйони тонн їжі опиняються на смітниках, завдаючи нищівної шкоди нашій планеті та гаманцям. Лише у Сполучених Штатах, за даними звіту ReFED, ця цифра сягає близько 35 мільйонів тонн. Приблизно третина всієї вирощеної та виробленої їжі залишається нерозпроданою або нез’їденою, а половина цих відходів припадає саме на споживачів.

“Це можуть бути як продукти, що зіпсувалися у вашому холодильнику, наприклад, полуниця, так і половина порції, яку ви замовили в ресторані, або ж залишки, які ви принесли додому, але так і не з’їли”, — пояснює Сара Бернетт, виконавча директорка ReFED. Вона наголошує, що такі масштаби марнотратства мають катастрофічні наслідки: 35 мільйонів тонн харчових відходів еквівалентні викидам 154 мільйонів метричних тонн вуглецю – це як 36 мільйонів автомобілів на дорогах протягом року, і вони “споживають” 9 трильйонів галонів води, що дорівнює 13 мільйонам олімпійських басейнів.

Особливо гостро проблема постає під час свят. Наприклад, лише на День подяки, за оцінками ReFED, було викинуто 320 мільйонів фунтів їжі вартістю 550 мільйонів доларів. Свята, що асоціюються з достатком та святкуванням, часто призводять до небажаних наслідків – збільшення харчових відходів. Деякі дослідження показують, що у святковий сезон обсяг побутових відходів зростає на чверть, і значна частина цього – їжа. І це відбувається попри зростання інфляції та цін на продукти.

Коротко: що сталося

• Щорічно мільйони тонн їжі (до 35 млн тонн у США) викидаються, половина з яких — від споживачів.
• Харчові відходи спричиняють значні екологічні збитки: викиди парникових газів та надмірне споживання води.
• Особливо багато їжі викидається під час святкових періодів.
• Проблема зростає попри інфляцію та подорожчання продуктів.
• Існують прості та ефективні способи зменшити марнотратство на кухні, що дозволяє заощадити гроші.

Планування – ключ до економії

Зменшити кількість харчових відходів на кухні простіше, ніж здається. Шеф-кухар Мікеле Касадеї Массарі радить запровадити вдома прості системи, які працюватимуть саме для вас. Наприклад, створити “коробку можливостей” у холодильнику, куди складатимуться обрізки та залишки, готові стати основою для супу, салату чи фрітати.

“Купуйте менше, але частіше, правильно зберігайте, порціонуйте та плануйте “наступне життя” для кожного продукту, щойно він з’явиться у вас вдома”, — радить Массарі. Письменниця Ліндсі-Джин Хард, авторка книги “Готуємо зі скрапів”, також активно використовує обрізки, додаючи їх у фрітати та страти – страви, які легко готувати з різноманітних залишків. Вона пропонує почати з одного-двох інгредієнтів, які ви раніше не використовували, наприклад, черствого хліба або зелені коренеплодів, і поступово інтегрувати їх у свої рецепти.

Не поспішайте мити банки

Контент-креаторка Клер Дінхат, авторка “Книги соусів”, є палкою прихильницею використання кожного останнього шматочка смаку з будь-яких банок чи пляшок. У своїх відео в соціальних мережах вона демонструє стратегію “ніколи не мий банку”. Майже порожня банка з діжонською гірчицею чи майонезом — ідеальна основа для заправки до салату. А у майже спорожнілій банці з джемом можна приготувати йогурт, пудинг із насіння чіа або навіть ароматизоване молоко. “Я завжди кладу молоко в банку з-під джему на ніч, а вранці вже маю смачне, ароматизоване молоко”, — ділиться Дінхат.

Чи потрібно чистити моркву?

Важливо ставити під сумнів рецепти та наші уявлення про їстівні частини інгредієнтів. Хто сказав, що картоплю чи моркву обов’язково потрібно чистити? “Цікавість і звичка ставити під сумнів свої звички – чи справді потрібно чистити цю моркву? – дуже корисний підхід”, – зазначає Ліндсі-Джин Хард. Вона наводить приклад рецепта бананового хліба від Zingerman’s Bakehouse, де використовується цілий банан, включно зі шкіркою. Це не тільки зменшує відходи, але й надає хлібу більш насиченого бананового смаку. Іноді “скрапи” можуть навіть покращити смак страви.

Що варто знати споживачам

• Плануйте покупки та меню: Завжди складайте список перед походом у магазин і продумуйте, що готуватимете протягом тижня.
• Використовуйте залишки творчо: Зберігайте обрізки овочів, зелень, кістки для бульйонів або додавайте їх у супи, фрітати, запіканки.
• Правильне зберігання: Вивчайте терміни та умови зберігання продуктів. Заморожування, консервація, сушка — ваші помічники у подовженні терміну придатності.
• “Не мийте банки”: Використовуйте залишки соусів, джемів у банках як основу для нових страв (соусів, заправок, напоїв).
• Ставте під сумнів: Чи справді потрібно чистити картоплю, моркву, яблука? Часто шкірка є їстівною і навіть корисною.
• Будьте гнучкими: Навчіться готувати з того, що є, а не лише за строгим рецептом.

Чому це важливо

Зменшення харчових відходів – це не лише питання економії, хоча збереження коштів у сімейному бюджеті є значним бонусом, особливо в умовах зростання цін. Це глобальна відповідальність перед нашою планетою. Коли ми викидаємо їжу, ми марнуємо не лише сам продукт, а й усі ресурси, що були витрачені на його виробництво: воду, енергію, землю, працю. Розкладання органічних відходів на сміттєзвалищах призводить до виділення метану – потужного парникового газу, що прискорює зміни клімату.

Кожен крок до зменшення відходів на кухні – це наш особистий внесок у збереження екології, зменшення навантаження на природні ресурси та боротьбу з глобальним потеплінням. Це свідомий вибір на користь сталого майбутнього, який починається з маленьких, але дуже важливих змін у повсякденних звичках.

Джерело: https://edition.cnn.com/2025/11/27/health/reduce-food-waste-kitchen-wellness