Їжа
Ароматний грибний суп із перловою крупою у єврейському стилі
Густий та надзвичайно ароматний грибний суп із перловою крупою у єврейському стилі готується за 80 хвилин і розрахований на 6 порцій. Головна особливість страви полягає у поєднанні сушених та свіжих грибів з насиченим соєво-томатним бульйоном.
Густий та наваристий грибний суп із перловкою — це справжня класика гастрономії, яка чудово зігріває у холодні дні. Поєднання свіжих та сушених грибів створює неймовірно глибокий смаковий букет, а перлова крупа робить страву ситною та поживною. Цей рецепт натхненний найкращими традиціями нью-йоркських делікатесів, де цінують насиченість та домашній затишок.
Секрети ідеального смаку грибного супу
Головний секрет успіху цієї страви криється у використанні сушених грибів разом зі свіжими. Сушені гриби обов'язково замочують у гарячій воді, а потім цю ароматну рідину додають до бульйону. Це надає супу неповторного лісового аромату, який неможливо отримати лише зі свіжих інгредієнтів. Також варто приділити увагу обсмажуванню грибів: дайте їм час підрум'янитися, адже карамелізовані скоринки на дні каструлі стають основою багатого смаку.
Техніка приготування та поради
Перлова крупа потребує певного часу для варіння, тому її додають раніше за овочі, щоб вона встигла дійти до м'якого, але злегка пружного стану. Моркву та інші ніжні інгредієнти вводять у процесі, щоб вони не розварилися. Наприкінці приготування до страви додають сметану. Щоб вона не згорнулася від гарячої рідини, застосовують метод темперування — спочатку змішують черпак гарячого супу зі сметаною в окремій мисці, а потім вводять цю суміш у загальну каструлю.
Подача та зберігання
Готову страву подають гарячою, посипавши свіжою зеленню петрушки, разом із хрустким житнім хлібом. Оскільки перловка має властивість вбирати вологу, на наступний день суп стане ще густішим. Це легко виправити, додавши трохи води або бульйону під час розігрівання.
Рецепт
Коротко
- Підготовка
- 25 хв
- Приготування
- 55 хв
- Разом
- 1 год 20 хв
- Порції
- 6 порцій
- Складність
- Середньо
- Кухня
- Єврейська
- Тип страви
- Суп
Інгредієнти
- 30 г сушених грибів (порцині, шіітаке або інші)
- 45 г вершкового масла
- 1 велика жовта цибуля, порізана кубиками
- 450 г свіжих грибів (печериці, креміні), нарізаних слайсами
- 3 зубчики часнику, подрібнені
- 2 стебла селери, нарізані кубиками
- 1500 мл курячого або овочевого бульйону
- 1 ст. л. томатної пасти
- 1 ст. л. соєвого соусу
- 0.5 ч. л. солі
- 0.5 ч. л. меленого чорного перцю
- 1 ст. л. свіжого чебрецю (або 1 ч. л. сухого)
- 1 лавровий лист
- 150 г перлової крупи
- 2 середні моркви, нарізані кубиками
- 120 г сметани
- 2 ст. л. подрібненої свіжої петрушки (за бажанням)
Кроки
- Покладіть сушені гриби в миску і залийте 500 мл дуже гарячої води. Залиште на 15-20 хвилин до розм'якшення. Вийміть гриби, грубо порубайте та відкладіть. Процідіть рідину від замочування через дрібне сито, щоб позбутися піску, та збережіть її.
- Розтопіть вершкове масло у великій каструлі на середньому вогні. Додайте цибулю і готуйте до м'якості 6-8 хвилин.
- Додайте свіжі гриби, збільште вогонь до середньо-високого та тушкуйте, помішуючи, поки вони не пустять сік і не підрум'яняться, приблизно 6-8 хвилин.
- Всипте часник і селеру, готуйте ще 1 хвилину.
- Влийте бульйон, проціджену грибну рідину, додайте томатну пасту, соєвий соус, сіль, перець, чебрець, лавровий лист, перлову крупу та підготовлені сушені гриби. Доведіть до кипіння, зменшіть вогонь, накрийте кришкою і варіть 20 хвилин.
- Додайте моркву і продовжуйте варити на повільному вогні під кришкою ще 25 хвилин, поки перловка та овочі не стануть м'якими.
- Вийміть лавровий лист. У невеликій мисці з'єднайте сметану з черпаком гарячого супу, перемішайте для темперування, після чого влийте все назад у каструлю і ретельно перемішайте. Скуштуйте і за потреби додайте сіль.
- Розлийте суп по тарілках, посипте петрушкою та подавайте до столу.
Чим замінити інгредієнти
- Замість курячого бульйону можна взяти овочевий для вегетаріанського варіанту
- Замість сметани можна використати рослинний аналог без лактози
- Замість перлової крупи можна використати іншу улюблену цільнозернову крупу
Запитання та відповіді
Як правильно зберігати готовий суп?
Зберігайте суп у герметичному контейнері в холодильнику до 3-4 днів. Пам'ятайте, що перловка продовжуватиме вбирати рідину, тому при розігріванні може знадобитися додати трохи води чи бульйону.
Чи можна заморожувати цей суп?
Так, суп добре переносить заморожування, якщо додати сметану вже після розігрівання перед подачею.
