Їжа
Італійський весільний суп з фрикадельками та пастою
Італійський весільний суп з фрикадельками та пастою — це ситна та неймовірно ароматна страва італійсько-американської кухні, яка готується за 45 хвилин. Поєднання соковитого м'яса, ніжного шпинату та насиченого бульйону робить її ідеальним вибором для затишного сімейного обіду.
Відома італійсько-американська страва традиційно готується з насиченим м'ясним бульйоном, овочами, дрібною пастою та ніжними м'ясними кульками. Незважаючи на назву, яка не пов'язана з весіллям у звичному розумінні, а походить від італійського виразу на позначення вдалого поєднання інгредієнтів, цей суп дарує неймовірне відчуття затишку та чудово зігріває в прохолодні дні.
Особливості вибору інгредієнтів
Для приготування найкращої страви варто звернути увагу на м'ясну основу. Суміш яловичини та свинини забезпечує ідеальний баланс жирності й соковитості фрикадельок. Паста невеликого розміру, як-от ачіні-ді-пепе або дрібні зірочки, гармонійно виглядає в ложці разом із овочами. Шпинат краще брати свіжий бебі-формат, адже він готується за лічені секунди і зберігає гарний зелений колір.
Секрети ідеального приготування бульйону
Основою багатого смаку є якісна овочева піджарка з моркви, цибулі та селери, яку кулінари називають мірепуа. Обсмажування коренеплодів до м'якості розкриває їхню природну солодкість. Окреме обсмажування фрикадельок до золотавої скоринки перед додаванням у бульйон додає супу насиченого м'ясного аромату і запобігає їхньому розвалюванню під час варіння.
Як подавати та зберігати страву
Готовий суп розливають у глибокі тарілки та обов'язково щедро посипають тертим пармезаном, який підкреслює м'ясний смак бульйону. Страву краще споживати одразу після приготування, оскільки паста з часом продовжує вбирати рідинку. Якщо ви плануєте їсти суп наступного дня, рекомендуємо варити пасту окремо і додавати її безпосередньо в порційні тарілки перед подачею.
Рецепт
Коротко
- Підготовка
- 20 хв
- Приготування
- 25 хв
- Разом
- 45 хв
- Порції
- 4-6 порцій
- Складність
- Легко
- Кухня
- Італійська
- Тип страви
- Суп
Інгредієнти
- 225 г яловичого фаршу
- 225 г свинячого фаршу
- 25 г сухих панірувальних сухарів
- 1 жменя дрібно порізаної петрушки
- 50 г тертого пармезану (плюс додатково для подачі)
- 1 збитий курячий яйце
- 2 ст. л. оливкової олії
- 2 моркви, дрібно порізані
- 2 цибулини, дрібно порізані
- 2 стебла селери, дрібно порізані
- 1500 мл курячого бульйону
- 200 г пасти ачіні-ді-пепе або іншої дрібної пасти
- 120 г бебі-шпинату
Кроки
- У великій мисці ретельно змішайте яловичий та свинячий фарш, панірувальні сухарі, петрушку, пармезан, збите яйце, а також велику щіпку солі й перцю. Сформуйте з отриманої маси маленькі кульки діаметром приблизно 2 см.
- Розігрійте 1 столову ложку оливкової олії у великій сковороді на сильному вогні та обсмажуйте фрикадельки протягом 6-8 хвилин, періодично перевертаючи, до появи золотавої скоринки. Перекладіть готові фрикадельки на тарілку.
- У каструлі з товстим дном розігрійте другу ложку оливкової олії на середньому вогні та пасеруйте моркву, цибулю й селеру близько 8 хвилин до м'якості овочів.
- Влийте курячий бульйон і доведіть суміш до легкого кипіння. Додайте дрібну пасту та обсмажені фрикадельки, варіть на помірному вогні приблизно 5 хвилин, поки паста стане м'якою, а м'ясо повністю приготується.
- Додайте бебі-шпинат і варіть усе разом ще 30 секунд, щоб листя зів'яло. Зніміть суп з вогню, розлийте по порційних тарілках, посипте тертим пармезаном і подавайте гарячим.
Чим замінити інгредієнти
- Замість суміші яловичини та свинини можна взяти лише курячий чи індичий фарш
- Замість пасти ачіні-ді-пепе можна використати дрібну вермішель, зірочки або орзо
- Замість шпинату можна додати дрібно нарізане листя молодого буряка або кінзу
Запитання та відповіді
Як правильно зберігати готовий суп?
Суп можна зберігати в герметичному контейнері в холодильнику до 3 днів. Зверніть увагу, що паста з часом вбирає рідини, тому при розігріванні може знадобитися додати трохи води або бульйону.
Чи можна заморожувати цю страву?
Ми не рекомендуємо заморожувати суп із уже доданою пастою, оскільки вона втратить текстуру. Проте ви можете заморозити готові обсмажені фрикадельки на термін до 2 місяців і використати їх для свіжої порції супу.
Чому фрикадельки розвалюються у процесі варіння?
Щоб м'ясні кульки тримали форму, ретельно вимішуйте фарш із яйцем та сухарями та обов'язково обсмажте їх на сковороді до скоринки перед зануренням у киплячий бульйон.
