Їжа
Ароматний суп із запеченими грибами
Ніжний та насичений суп із запеченими грибами шиїтаке та креміні готується приблизно за годину та розрахований на чотири порції. Головна особливість рецепта — запікання грибів у духовці для досягнення глибокого смаку.
Приготування супів часто асоціюється з довгим варінням у каструлі на плиті, проте деякі рецепти ламають ці стереотипи. Секрет неймовірного смаку цієї страви криється у попередньому запеченні грибів у духовці, що дозволяє позбутися зайвої вологи та концентрувати їхній природний аромат.
Особливості приготування у духовці
Під час запеченим гриби набувають насиченого смаку з карамельною скоринкою. Використання міксів із шиїтаке та креміні дає чудову текстуру і глибокий лісовий аромат. Сухого білого вина додають просто до дека, щоб зібрати всі смачні присмаки після запікання.
Поради щодо подачі та зберігання
Подавайте страву гарячою, доповнивши хрустким хлібом або легким зеленим салатом. Залишки можна зберігати в герметичному контейнері в холодильнику до чотирьох днів, а перед подачею просто підігріти на слабкому вогні.
Рецепт
Коротко
- Підготовка
- 20 хв
- Приготування
- 50 хв
- Разом
- 1 год 10 хв
- Порції
- 4 порції
- Складність
- Середньо
- Кухня
- Європейська
- Тип страви
- Суп
Інгредієнти
- 80 мл оливкової олії екстракласу
- 700 г грибів шиїтаке (жорсткі ніжки видалити, капелюшки крупно посікти, 4 цілі залишити для подачі)
- 700 г грибів креміні (жорсткі ніжки видалити, капелюшки крупно посікти)
- 4 г солі
- 4 г свіжозмеленого чорного перцю
- 50 г дуже дрібно посіченої шалоти
- 180 мл сувого білого вина
- 750 мл курячого або овочевого бульйону з низьким вмістом солі
- 500 мл води
- 4 г посіченого свіжого чебрецю
- 30 мл вершків жирністю від 30%
- 15 мл свіжовичавленого лимонного соку
Кроки
- Розігрійте духовку до 200 °C. Поставте решітку на найнижчий рівень.
- Викладіть гриби у велике деко, додайте 4 цілі шиїтаке. Полити олією, посипати сіллю та перцем, перемішати та запікати 20 хвилин.
- Дістаньте деко, додайте шалот, перемішайте та поверніть у духовку ще на 10 хвилин.
- Вийміть деко, відкладіть 4 цілі гриби. Влийте біле вино, зіскрібіть лопаткою присмаки, додайте бульйон, воду та чебрець. Запікайте ще 20 хвилин.
- Перелийте суп у велику миску, черпаком відберіть частину та збийте блендером до однорідності.
- Влийте пюре назад у суп, додайте вершки та лимонний соки, перемішайте та подавайте з цілими грибами.
Чим замінити інгредієнти
- Замість шиїтаке можна взяти звичайні гливи або печериці
- Замість шалоти можна використати звичайну цибулю-шалот або білу частину цибулі-порею
- Замість курячого бульйону можна використати овочевий для пісного варіанту
Запитання та відповіді
Як зберігати готовий суп?
Зберігайте в герметичному контейнері в холодильнику до 3-4 днів та підігрівайте на слабкому вогні.
Чи можна заморожувати цю страву?
Так, але краще заморожувати до додавання вершків та лимонного соку, а ці інгредієнти додати вже після розморожування.
