Їжа
Домашні англійські мафіни: секрети хрустких пухирців
Спробуйте приготувати пухкі та хрумкі англійські мафіни вдома за цим простим рецептом. Загальний час приготування становить близько 2 годин, результат розрахований на 16 порцій. Головна особливість страви — пориста текстура з ідеальними виїмками для масла.
Приготування англійських мафінів власноруч — це чудовий кулінарний досвід, який принесе вам чимало задовонення. Хоча в супермаркетах завжди можна знайти готові вироби, свіжоспечені булочки мають зовсім інший смак і текстуру. Вони золотаві та приємно хрумкі ззовні, а всередині залишаються м'якими та ніжними.
Особливості роботи з тістом
Тісто для цих мафінів зазвичай вологе, що і є запорукою їхньої майбутньої легкості. Не лякайтеся липкої консистенції на початковому етапі замішування. Тривале збивання допомагає розвинути клейковину, завдяки чому тісто стає блискучим і еластичним. Ви можете залишити його вистоюватися в теплі або ж використати холодний метод у холодильнику для додаткового розвитку смаку.
Техніка приготування на пательні та в духовці
Специфіка випікання англійських мафінів полягає в комбінованому методі. Спочатку їх обсмажують на пательні до утворення апетитної скоринки, а потім доводять до готовності в духовці. Це гарантує, що серединка повністю пропечеться, а скоринка набуде ідеального золотавого відтінку.
Як правильно розрізати мафін
Забудьте про ніж, якщо хочете отримати класичну текстуру з безліччю виїмок для масла. Найкращий спосіб — використати звичайну виделку. Поколіть нею виріб по периметру, а потім акуратно розірвіть руками на дві частини. Це створить нерівну поверхню, яка ідеально вбирає масло чи джем.
Зберігання та подача
Найсмачніші ці булочки свіжими, проте вони чудово піддаються заморожуванню. Ви можете розрізати їх заздалегідь, заморозити та підсмажувати прямо в тостері без попереднього розморожування. Подавайте їх до сніданку з маслом, яйцями пашот або улюбленими солоними начинками.
Рецепт
Коротко
- Підготовка
- 30 хв
- Приготування
- 20 хв
- Разом
- 50 хв
- Порції
- 16 порцій
- Складність
- Середньо
- Кухня
- Англійська
- Тип страви
- Випічка
Інгредієнти
- 540 г борошна для випічки (приблизно 4 склянки + 2 ст. л.)
- 9 г солі (1,5 ч. л.)
- 25 г цукру (2 ст. л.)
- 6 г сухих дріжджів (2 ч. л.)
- 28 г вершкового масла (2 ст. л., кімнатної температури)
- 240 мл води (1 склянка, ледь теплої)
- 180 мл молока (¾ склянки, ледь теплого)
- 1 велике яйце
- рослинна олія (для змащування)
- кукурудзяне борошно (для посипання)
Кроки
- У чаші міксера з насадкою-лопаткою з'єднайте борошно, сіль, цукор та дріжджі. Перемішайте.
- Додайте масло, воду, молоко та злегка збите яйце. Замішуйте на середньо-високій швидкості 6-10 хвилин, доки тісто не стане блискучим і не почне відставати від стінок.
- Змастіть велику миску олією, сформуйте з тіста кулю, покладіть у миску, накрийте плівкою та залиште підійматися в теплі на 1-1,5 години або в холодильнику на ніч.
- Викладіть тісто на присипану борошном поверхню, сформуйте прямокутник і розділіть на 16 рівних частин (приблизно по 65-70 г кожна).
- Скатайте кульки, злегка притисніть їх у круглі коржики товщиною близько 2 см. Викладіть на застелені пергаментом деко, щедро посипані кукурудзяним борошном.
- Накрийте заготовки та дайте їй підійти ще 20-40 хвилин до пишності.
- Розігрійте пательню на середньо-слабкому вогні, злегка змастіть олією і обсмажуйте мафіни приблизно по 5 хвилин з кожного боку до золотавої скоринки.
- Перекладіть обсмажені мафіни на деко і випікайте в розігрітій до 175 °C духовці близько 10 хвилин.
- Охолодіть готові вироби на решітці щонайменше 10 хвилин перед тим, як розрізати виделкою.
Чим замінити інгредієнти
- Замість борошна для випічки можна взяти звичайне пшеничне вищого ґатунку, проте текстура буде трохи менш пружною
- Замість коров'ячого молока можна використати рослинний аналог без цукру
- Замість сухих дріжджів допускається застосування свіжих, збільшивши їхню кількість утричі
Запитання та відповіді
Як правильно зберігати готові англійські мафіни?
Зберігайте повністю охолоджені булочки в герметичному контейнері при кімнатній температурі до трьох днів. Для тривалого зберігання їх можна заморозити на строк до трьох місяців.
Чому важливо розрізати мафін саме виделкою?
Розрізання виделкою по периметру дозволяє зберегти внутрішні пухирці та текстуру з виїмками, які чудово утримують масло та джем, на відміну від звичайного нарізання ножем.
Чи можна зробити тісто заздалегідь?
Так, ви можете залишити замішане тісто підійматися в холодильнику на всю ніч (до 24 годин). Це навіть покращить смак випічки.
